Güiquipeya

Antocianina

Las antocianinas (del griegu ἀνθός (anthos): ‘frol’ + κυανός (kyáneos): ‘azul’) son pigmentus hidrosolublis que se hallan en las vacuolas e las células vegetalis y qu'otorgan el colol roju, púrpura o azul a las hojas, frolis y frutus.[1] Dendi el puntu de vista químicu, las antocianinas pertenecin al grupu los flavonoidis y son glucósidus e las antocianidinas, es izil, están constituías por una molécula d'antocianidina, qu'es la aglicona, a la que le se une un azúcar por meyu d'un enlaci glucosídicu. Las sus huncionis en las plantas son múltiplis, dendi la de protezión e la radiación ultravioleta hata la d'atrazión d'insectus polinizaoris.[2]

Las antocianinas otorgan el colol rojizu a las hojas e Acer palmatum en el otoñu.

El términu antocianina hue propuestu en 1927 pol farmacéuticu alemán Adolf T. Lewandoski (1804-1881) pa describil el pigmentu azul e la col lombarda (Brassica oleracea). En realidá, las antocianinas no sólu incluyin a los pigmentus azules e las plantas sinu tamién a los rojus y violetas.[3][2]

El interés polos pigmentus antociánicus s'á intensificau recientementi debíu a las sus propiedadis farmacológicas y terapéuticas. Polo tantu, además del su papel huncionan comu colorantis alimenticius, las antocianinas son agentis potencialis en la obtención e productus con valor agregau pal consumu humanu.[2]

Distribución

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Conteníu d'antocianinas en varias especis (en mg por ca 100 g e pesu frescu) .
Especi Conteníu d'antocianinas
Euterpe oleracea 320[4]
Ribes nigrum 165-412[5][6]
Aronia melanocarpa 1.480[7]
Solanum melongena 750[7]
naranja ~200[4]
Rubus fruticosus 317[8]
Rubus occidentalis 589[9]
Rubus idaeus 365[7]
Vaccinium 558[10]
Prunus cerasus 350-400[4]
Ribes rubrum 80-420[7]
uva roja 888[11]
vinu tintu 24-35[4]
mais morau 1.642[12]

En las plantas superioris las antocianinas s'encuentran en toïtos los tejíus, incluyendu las hojas, los tallus, las raícis, las frolis y los frutus. Las antocianinas puen confundilsi con los carotenoidis, que tamién le dan colol a las frolis y hojas, manqui a diferencia las antocianinas, éstus no son solublis en áugua, sinu qu'están adosaus a las proteínas e los cloroplastus. Los carotenoidis dan cololis roju-anaranjaus o amarillus, mientras que las antocianinas dan un abanicu inmensu de cololis: la malvidina da colol purpúreu, las flavonas dan marfil o amarillu, mu frecuenti en las hojas d'Agave, Erythrina indica, Pandanus y Sanseviera; la delfinidina, azul; la cianidina, violeta; la pelargonidina, roju y salmón com'en Pelargonium, Dahlia, o Papaver.[13] Un factor que contribuyi a la variedá de cololis en frolis, hojas y sarasus es la coexistencia de varias antocianinas en un mesmu tejíu, por ejemplo en las frolis e la malva real (Althaea rosea) se pué encontral malvidina y delfinidina.[14]

Las antocianinas s'encuentran en una jartá sarasus oscurus (comu la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, cirgüela,[15] mora azul, uva azul y la gandía) y una jartá verduras. Según el pH su colol está dau polos grupus hidroxilus e los anillus fenólicus y el benzopiriliu, de modu tal qu'en meyu aceu (con un pH menor a 5) toma coloracionis rojizas, mientras qu'en un meyu alcalinu (con pH mayor a 7) adquieri coloración púrpura.[2][16]

Véasi tamién

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Huentis

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Referéncias

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  1. ↑ Wagner GJ. 1982. Cellular and Subcellular Location in Plant Metabolism. In: Creazy L, Hrazdina G. (ed) Recent advances in Phytochemistry. New York, Plenum Press; . p. 1-45.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Wong, D. 1995. Química de los Alimentos: Mecanismos y Teoría. Ed. Acribia, S. A. España. 476 p.
  3. ↑ Raphael Ikan. 1991. Natural products: a laboratory guide . Academic Press, California. ISBN 0-12-370551-7, pág. 19.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., and Prior, R. L. (2006). Concentrations of Anthocyanins in Common Foods in the United States and Estimation of Normal Consumption. J Agric Food Chem.
  5. ↑ Kampuse, S., Kampuss, K., and Pizika, L. (2002). Stability of anthocyanins and ascorbic acid in raspberry and blackcurrant cultivars during frozen storage. Acta Horticulturae 2, 507-510.
  6. ↑ Kähkönen, M. P., Heinamaki, J., Ollilainen, V., and Heinonen, M. (2003). Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant properties. Journal of the Science of Food and Agriculture 83, 1403-1411.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Wu X, Gu L, Prior RL, McKay S. "Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity". J. Agric. Food Chem.; 52(26):7846–56. (2004). pmid 15612766. doi 10.1021/jf0486850.
  8. ↑ Siriwoharn T, Wrolstad RE, Finn CE, Pereira CB. "Influence of cultivar, maturity, and sampling on blackberry (Rubus L. Hybrids) anthocyanins, polyphenolics, and antioxidant properties". J. Agric. Food Chem.; 52(26):8021–30.(2004).pmid15612791. doi 10.1021/jf048619y.
  9. ↑ Wada L, Ou B. "Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries". J. Agric. Food Chem.; 50(12):3495–500. (2002).pmid 12033817. doi 10.1021/jf011405l
  10. ↑ Hosseinian FS, Beta T. "Saskatoon and wild blueberries have higher anthocyanin contents than other Manitoba berries". J. Agric. Food Chem.; 55(26):10832–8.(2007).pmid 18052240. doi 10.1021/jf072529m.
  11. ↑ Muñoz-Espada AC, Wood KV, Bordelon B, Watkins BA. "Anthocyanin quantification and radical scavenging capacity of Concord, Norton, and Marechal Foch grapes and wines". J. Agric. Food Chem.; 52(22):6779–86.(2004). pmid 15506816. doi 10.1021/jf040087y.
  12. ↑ Lieberman S. "The antioxidant power of purple corn: a research review". Alternative & Complementary Therapies; 13(2):107-110. (2007). doi 10.1089/act.2007.13210
  13. ↑ Jaakola L, K Määtä, AM Pirttila, R Törrönen, S Kärenlampi y A Hohtola. 2002. "Expression of Genes Involved in Anthocyanin Biosynthesis in Relation to Anthocyanin, Proanthocyanidin, and Flavonol Levels during Bilberry Fruit Development." Plant Physiology 130: 729–739.
  14. ↑ Lawrence,W.J.C. James Robert Price, Gertrude Maud Robinson y Robert Robinson. 1939. The Distribution of Anthocyanins in Flowers, Fruits and Leaves. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological Sciences, Vol. 230, No. 567 (Jul. 24, 1939), pp. 149-178
  15. ↑ González-Flores D, Velardo B, Garrido M, González-Gómez D, Lozano M, Ayuso M.C, Barriga C, Paredes S.D, Rodríguez A.B. (2011). "Ingestion of Japanese plums (Prunus salicina Lindl. cv. Crimson Globe) increases the urinary 6-sulfatoxymelatonin and total antioxidant capacity levels in young, middle-aged and elderly humans: Nutritional and functional characterization of their content". Journal of Food and Nutrition Research 50(4): 229-236.
  16. ↑ Garzon, G. 2008. Anthocyanins As Natural Colorants And Bioactive Compounds: A Review. Acta Biol.Colomb. 13, no.3, p.27-36. ISSN 0120-548X.

Bibliografía

Edital
  • Andersen, O.M. "Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications". CRC Press. (2006). isbn 978-0-8493-2021-7.

Atijus

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