Cocreta
La cocreta o cocleta es una massa esparrujá facida de harina de güeu. Se manduca acompañá de jamón i sotras cossas, como bacalau u nicalus. Suelin tenel horma reondeá, aplastujá u buevá.
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Avíu
EditalLa basi delas cocletas sueli sel de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: espinacas con pasas y piñones, jamón cocido y queso, calamares, gambas, etc.
Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras. Seguidamente se mezcla con jamón picado y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar. Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas.
A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante. Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado. Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas. Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.
El aceite debe ser abundante (las croquetas deben "nadar" en él) y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente. Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea endenantis o después de fritas
Origi
EditalLa cocleta es un alimentu originariu de Francia, anque es más populal enos Paisis Baxus i n'España, ondi puei manducal-si comu acompañamientu, pratu prencipal, entranti o tapa.
Varianças
EditalEssestin deferentis varianças delas cocletas dependiendu'l conteníu, que sueli consestil en taquitus de jamón, bacalau, etc. sonin conocías en gran parti'l mundu i quasi cualquiera gastronomía tien anguna variança: ena cozina japonesa se mentan Korokke (コロッケ), ena olandesa kroket. Ena cozina alemana i la belga sonin mu popularis las de patata. Tamién se hazin cocletas sin bechamel, gastándu-si nestus cassus sotras massas talus comu patata hervéa, moniatu, arrós.
N'Argentina una preparación que alas vezis se confunde cona dela torrija es la de cocleta. En efecto, en Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos casi al modo de albóndigas fritas preparados con arroz o con acelga o espinacas previamente hervidos y luego aglutinados con huevo batido endenantis de ser fritos en una sartén. Suelen ser parte del plato principal siendo frecuentemente acompañadas con ensaladas.
Atijus p'ahuera
Edital
En Commons ai conteníu multimedia sobre croquetas.
